2017年12月28日

島ならでは!アジのかまぼこ作り!

今回は島でお世話になっているお母さんから
「アジかまぼこ作り」の作り方を教わりつつ、お手伝いをしました。

島に来て2年半ですが、家用に作るアジかまぼこの作り方を
見せてもらったことはありますが、実際に小値賀本島のスーパーでも販売している
「すぼかまぼこ」作りは初めてだったのでワクワク!!

こちらは「ぶあ工房」という名前でかまぼこ作りや
アジのみりん干しなどを製造販売している松永さんのお宅です。

島のスーパーでよくみる「もちかまぼこ」との違いは
すぼで巻くと日もちがするとのこと。
すぐに食べる場合はもちかまぼこでもよいですが
贈り物などにする場合は、すぼかまぼこがおすすめ!とのこと。
なるほど~

島の名物のかまぼこは、アジ100%!
噛めば噛むほどアジのうまみが口の中に広がって美味しい!!

こうやって切って食べたり、手でちぎったり、丸かじりにしたり(笑)



今回は24本ずつ×2回戦。

餅つき機にアジのすり身、卵白、酒、みりん、砂糖を
入れて混ぜて作った生地を、決められた量に測り、
それを成形してすぼをつけます。

今回はすぼを並べるお手伝いもしましたが
これが意外と難しい~!何度かやると少しずつ慣れてきました。



ハンバーグのようにたたきながら丸めて
すぼの上にのせてくるくるっと巻いてから、再度成形して輪ゴムでとめます。
これがベテランの技!!さすがお母さん、お見事です。



そのあとは、両面を指で丁寧に整えます。この作業も美しい。



ぐつぐつ煮だった蒸し器で20分ほど蒸します。



20分後にふたをあけると、ほら!美味しそうに出来上がり!



蒸し器から丁寧に取り出し、キッチンペーパーをひいた
別の入れ物に、裏返しておいて冷ませば完成!!
今回は2回戦ということで48本も完成!




年末の注文用と、贈答用に使うそうです。
初めてアジのかまぼこ作りの一通りの流れがわかったので
次回はもう少しスムーズにお手伝いができるかな~と思っています。

こちらの「ぶあ工房」ではアジのみりん干しも好評です!
お母さん秘伝のたれにつけて半日ほど干したみりん干しは
しっとりとしていて美味しそう!



この干し網はお父さんが7年ほど前に作ったもの。
そろそろ新しくしたいなぁとお母さん。



網からはずす作業をお手伝いしました。
大きさごとにとって並べます。



冬の冷たい風と太陽で美味しく干されたみりん干し。
スーパーでもすぐに売り切れてしまうほどの絶品!!
ぜひ食べてみたいものですね~


ちなみに、私が年末に実家に帰るということで
かまぼこやみりん干しだけでなく、
お父さんが釣ってきたブリ(の子どものワラサ)をさばいてくれることに!
ありがたい!

前日に釣って、船のいけすに生かしていたというブリを
血抜きをして持ってきてくれました。すごい!



これはブリの子どもですが、2月ごろになると15キロほどの丸々と
太ったブリになるとのことで、そのころのブリは絶品!楽しみです!


ブリは、ご夫婦で見事な連携プレーでさばいてくれました。
お二人ともさばくのは丁寧なのに早い!!さすがです。


魚は捨てるところがほとんどない食材。
骨や頭もぶつ切りにして煮つけ用にしてくれました。



もちろん内臓もほとんど食べられます。



これも骨や頭のぶつ切りと一緒に煮つけにすると
美味しいんですよね。


今回は、ブリを三枚に下ろした刺身と骨&頭を1匹分と
アジかまぼこ、アジのみりん干し、かんころもちをセットにして
実家に送ってくれることになりました。

本当にありがたい!
感謝、感謝です。


年末までに実家に届く予定で
ちょうど祖母が来年3月に100歳になるということで
親戚一同が集まり「百寿の祝い」をするそうなので
みんなで美味しくいただきたいと思います!!


「ぶあ工房」の松永さん、いつも本当にお世話になっています。
ありがとうございます。

来年もよろしくお願いします。




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