2017年09月10日

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島

先日は、島の猟師さんが猪が獲れたということで、連絡をもらい、
猪の解体作業のお手伝いに行きました。

私が休みの日なら、解体を手伝えるという話をしたら
それに合わせて前日に仕掛けたら獲れるかも!ということで
本番用のわなを設置。

翌日、見回りにいくと、ウリボウが2頭!!
見事!!捕獲!!さすが師匠!!

メスとオスのウリボウ。ちなみに大きい方がメスでした。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島

午後イチから、友達も誘って解体作業のお手伝いに行きました。
小値賀島に移住して2回目の解体のお手伝いです。


まずは、猪の頭をはずし、内臓を取り出して、海水で綺麗に洗う作業。
島ならでは、海辺での作業が始まりました。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


猪の身体を綺麗に海水で洗った後、ナイフでお腹を開いて
内臓を出します。
大事な心臓は取り出して、綺麗に洗って持ち帰りました。

大切な命だからこそ。自然の恵みに感謝して、命を「大事にいただきます」

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


内臓を取り出す作業が一番難しい・・・
特に食道から肛門までの臓器がつながっているので
そこをうまく取り出す作業は、ナイフの当て方などコツも必要で
猪の解体はほとんどしたことがない私はまだ自信がないです・・・。


今回は先輩方が手慣れた手つきで内臓を取り出してくれました。
ここまで来ると、ワイルドな猪感はなく、もうお肉です。大きなお肉の塊に。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


その後、場所を日陰があるところに移動してみんなで手分けして
2頭の猪のウリボウを解体。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


まずは大事な皮はぎ。
猪は皮と肉の間に脂が多くついているので、それを肉に
残しながら皮はぎをするのがお肉を美味しく食べるためにも、
大事な作業になります。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


私も静岡で仕事をしていたときに鹿の解体で使っていた
皮はぎ用のナイフを持参して参戦。
あのときの感覚を思い出しながら、手を動かします。

皮をはいだ後は、部位ごとに小分けにする精肉の作業。

前足、肩、背中のロース、後ろ足の太もも、おしりなど
部位ごとに精肉すると、それぞれの部位で脂のつき方や
筋肉の付き方が違うのがよくわかる。
骨の形や関節の形などもわかる。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島

↑これは、前足を骨抜きして、部位ごとにわけているところ。

これがおもしろい。
鹿も大きさは違えど、猪も基本的な構造は同じ。きっと人間も。

なるほど、ここに内ロースがついているんだ、
ふくろはぎはこのあたりなんだということが
自分の手を動かしていくと、よくわかる。
人間もこんな感じなんだろうな~と思うとおもしろい。


途中、ちょうど地元の小学生たちが農業体験で
脱穀作業に来ていて、それが終わってから興味深々に
近づいてきました。


「これ何?」「猪?初めて見た!」
「このお肉どうするの?」「食べれるの?誰が食べるの?」
「猪はどこから来たの?」
など、子どもたちは見たまま、感じたままを
話すので面白い。

私なりに感じていること「命の大事さ」
をちょこっと話をさせてもらいました。

最後には、「猪の頭はどこ?」と聞かれて
別の場所にあるというと、みんな「みたい!」って(笑)
島の子どもたちは何にでも興味あるみたい。

猪の頭を入れた袋を見た子どもたちの
「ぎゃー!」「すごーい!」という声が
あたりに響いていました。

これぞ、食育?!


いつか、島で捕獲した猪をきちんと命をいただくということで
学校給食のメニューにのる日が来るといいなぁと
個人的には思っています。


ちなみに、解体して精肉した猪のお肉は
みんなで分けて、家に持って帰った後
近くの海岸の海水で洗って少しの間漬けておき、
血抜き。

久しぶりの猪の解体!!@おぢか島


そのあと、水分をふいてから冷蔵庫で36時間ほど
熟成し、冷凍庫へ。こうすると臭みもなく、旨みのアップした
猪肉になるとのこと。

私もこの作業をして、今は冷凍庫に猪がいっぱいです!!
猪肉好きなお友達にもおすそわけしました。


今度の休みの日は、猪肉で何を作ろうかな~♪
猪のお肉が好きな人には食べてもらいたいなと思って
いろいろな料理にチャレンジしてみます。

ワクワク!!



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