2017年02月11日

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!

昨日は、人生初!
マグロの三枚卸しに挑戦してみました。

もちろん、三枚に卸せるのは
マグロといっても、大人のマグロではなく
子どものマグロです。

小値賀では、マグロの子どもを「シビ」と
呼んでいるそうです。


体長40cmほどの「シビ」をおととい、
知り合いのおじさまからいただいたので
さっそく昨日の夜にさばいてみました。

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!

今まで、アジやイカ、イサキや鯛、カワハギは
さばいたことがあったけれど、マグロは初めて。

・・・というか、シビを丸ごと一匹で見たのが
人生で初めてです。
刺身の状態で見たこと、食べたことは何度もありましたが(笑)

一般的な大人のマグロに比べると
まだ子どもで小さいけど、見た目はマグロ。

こんなに表面の皮が厚いんだなとか、
テカテカしてるんだとか、
背びれが固くて鋭いとか、
実際に見て触って、さばいてみると
いろんなことがわかる。

だから何でも体験する、
チャレンジするって面白いんですよね。

知らないことを知るのってワクワクするし。


小値賀に住んでいても、
なかなかマグロをさばく機会もないし、
自分で買うこともなかったので貴重な機会でした。

私が島暮らしを始めて一年半以上愛用している
「小値賀のお魚図鑑」を見ながら、
エラから包丁をいれて、腹をわって、
内臓を取り出して。
頭と背びれをとって。

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!

三枚卸しに。まだ見習いなので、
骨に身が残っちゃうけど・・・御愛嬌で(苦笑)
これは、あら煮にします。

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!


マグロと向き合い、1時間ほどかかってようやく刺身にすることができました。
ふぅ、なかなか難しい。
特に皮をうまくはがせなくて時間がかかっちゃった。

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!

ブリやヒラス、イサキは薄めに切るのが
小値賀流、島ならではの切り方のようですが
マグロのような赤身の魚は少し厚めに切るそうなので
私も今回は厚めに切ってみました。

たしかにマグロは口の中でねっとりとした食感と
旨みが広がるので、厚い方がおいしく感じるのもわかる気がする。


今日は、友達の家で一緒に食べようという話だったので、
さばいたシビの刺身と、作った大根の甘酢漬けを持ってお邪魔すると、
友達もご近所さんや知り合いのお母さんたちから
いろんなおかずをいただいていて、一気に豪華な飲み会になりました(笑)

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!

お好み焼きもさきほどお母さんが作ってくれたそうです。


こんな豪華な刺身もいただきもの、とのことです。すごい!!

人生初!マグロの三枚卸し&お造りにチャレンジ!


今日は静岡の日本酒×刺身でしっぽり飲みです。
刺身、美味しかった~。
自分でさばいたシビはさらに格別!


友達と美味しい料理を食べながら
大好きな小値賀について、
もっとこんなことしたいね!
イベント企画したら面白いよね!
こういう人も巻き込みたいね!
いつもお世話になっている人達が
主役になるようなイベントしたいね!
など、熱いトークをしていたら、
あっという間に4時間!?

とてもいい時間でした。

今日も島の恵みを
ごちそうさまでした!


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